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重庆开州区特产——南门红糖

作者:威尼斯人app 发布日期:2020-12-23 04:07



  南门红糖,产于重庆开县南门镇,是当地的传统手工土特产,2016年被评定为重庆市非物质文化遗产。熬制南门红糖的甘蔗产自南门镇原生态河坝地,该地位于浦里河畔,土质疏松、气候适宜,适合多汁味甜的青皮甘蔗生长。南门镇有上百年制糖历史,南门红糖的制糖工艺传承经历了清末民国的传统老作坊,新中国时期的国营红糖厂,到如今合作社糖房的历史变迁。由前后五代传人通过师徒相授的形式,将这一传统手工技艺传承至今,在渝东北颇具知名度。

  工艺流程主要有:榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等基本步骤,采用“直风枪灶”和“连环锅”的传统方式,历经18道工序手工制成。南门红糖制法古朴,天然醇香,不添加现代制糖工艺中的工业化学成分。从甘蔗取汁到最后的成糖入库,完全采用物理方法,避免了化学成分的掺入,保留对人体有益的各种天然成分和微量元素。

  中国红糖制作史最早可追溯到唐代,唐《新修本草》及明代李时珍撰著的《本草纲目》中均有记载。传统中医普遍认为:子宫走脾经,不管是产妇调理身体,还是女性补血气,传统红糖均是很好的选择。据现代资料研究表明,一千克红糖含钙900毫克、铁100毫克,钙、铁是人体必需的矿物质与微量元素。2000年在全国营养学术会议上,用原子荧光光谱仪测定,发现红糖含有十分丰富的微量元素成分,有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。

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